Skellefteås lokaltidning Norra Västerbotten på besök

Skellefteås lokaltidning Norra Västerbotten på besök
Alltid roligt när man får besök från hemmaplan, hade dock varit önskvärt om bilden hade tagits före kvällen och inte just innan stängning. Lycka till med recepten nedan.
https://www.norran.se/

Skellefteås lokaltidning Norra Västerbotten på besök

Efterfrågade recept som serverades

Små rårakor med smetana, syltad rödlök och Kalixlöjrom
&
Fransk vintersoppa med halstrad anklever, gratinerad surdegsbröd med karameliserad
Lök och riven svart vintertryffel
&
Ugnsbakad torskrygg med svartrot, kronärtskocksbottnar och en smörad tryffelbuljong
(Endast varmrätt, kan du komplettera med sparrispotatis för mer i magen)
&
Brillat Savarin och en Sörmlänsk ädel
&
Vit chokladmousse med passionsfrukt och mandelflarn.

Alla recept är för 4 personer

Små rårakor med smeta, syltad rödlök och kalixrom
2 bakpotatisar, grovt riven
1 rödlök, finhackad
1 citron, endast saften
1 msk socker
50 gr Smör att steka rårakorna i.
S & P
1dl smetana – Lite fetare creme freiche
1 dl kalixlöjrom, man kan aldrig ha för mycket av denna

Rårakor
Blanda den rivna potatisen med s&p och pressa ur vattnet.
Stek små rårakor krispiga i smör

Syltad rödlök
Blanda lök , citronsaft och socker, låt stå ca 1 timme innan, kallt.
Häll bort vätskan innan servering

Servering:
Lägg uppe en nystekt råraka, klicka smetana, rödlök och en klick löjrom.

Fransk vintersoppa med halstrad anklever , gratinerad surdegsbröd med karameliserad lök och riven svart vintertryffel.
6 dl God ekologisk Hönsbuljong
500 gr smått tärnad mandelpotatis
1 finhackad scharlottenlök
en skvätt vitvin
( kryddpåse, ½ tsk svartpeppar, 1 lagerblad, 1 kvist färsk timjan, 2 st vitlökat)
S & P
20 gr smör att fräsa löken i.
4 skivor surdegsbröd
4 msk riven ost

Soppan
Fräs löken glansig i smöret och tillsätt den tärnade potatisen.
Slå på buljongen och vinet, tillsätt kryddpåsen.
När potatisen är klar, ta ut kryddpåsen.
Ta en stor visp och krossa potatisen i buljongen.
Smaksätt med fett från anklever, s & p och ett par droppar tryffelolja.

Anklever: Färsk
4 skivor – ca 1 ½ cm skivor
salt och peppar väl
Lägg i het panna och stek på båda sidor. Ca 1 min per sida
Överblivet fet, häll i soppan.

Gratinerad surdegsbröd med karameliserad lök
2 tunt skivade gula lökar
2 msk olja
Heta upp en kastrull häll i olja och lägg i löken, skruva ner värmen.
OBS! rör inte löken, vänta minst 15 min, vänd sedan med en stekspade, rör inte runt. Klart på ca 30 -40 min.

Lägg löken på en skiva surdegsbröd och riv över en lagrad ost.
Självklart västerbottens ost.

Gratinera i ungen på 225* Klart när dom fått färg.

Servering:
Lägg i anklevern i en varm djuptallrik, slå på soppan, lägg den gratinerade brödskivan på och river över så mycket tryffel du har råd med, viktigt gör detta inför gästen, dofter är den stora skillnaden.

Ugnsbakad torskrygg med svartrot, kronärtskocksbottnar och en smörad tryffelbuljong
4 skivor skrej, ca 150 gr styck
8 skalade svartrötter
1 burk kronärtskocksbottnar, dela i större bitar
63* ägg
Såsgrund och lag till att koka svartroten i.
2dl God ekologisk grönsaksbuljong
3 msk olivolja
3 msk lagrad vitvinsväger
1 dl vittvin
1 citron saft samt cest
1 kvist backtimjan
1 lagerblad
1 skivad scharlottenlök
1 skivad vitlök
5 vitpepparkorn
1 ½ msk saft
(ska ha hög sälta och syra)
100 gr smör
smaka av med en skvätt tryffelolja

Såsgrund och lag till att koka svartroten i
Fräs löken och slå på all vätska och alla kryddor koka upp under lock.
Dra av kastrullen och låt dra 1 timma, sila buljongen

Svartrötterna och kronärtskocksbottnar
Skala svartrötterna, (läges i citronvatten eller mjölk direkt efter skalning, annars blir dom bruna direkt)
Koka svart rötterna i buljongen, när svartrötterna har ca 2 min kvar lägg i kronärtskocksbottnar så att dom får värme och smak av buljongen.

63* pocherat ägg
Man bör ha ett vattenbad som håller 63 gr jämn temperatur.
Lägg i äggen med skal i 63 gr vatten, i 1 timma. Ta upp och skala försiktigt.

Ugnsbakad torskrygg
Rimma dessa innan i ca 1 timme innan de ska in i ugnen
(Rimlag – 1 liter kallt vatten, 1 dl salt)
Smörj en plåt och baka torsken i ugnen på 100* till innertemp på ca 42- 43*

Servering:
Lägg upp Svartrötterna och kronärtskocksbottnar på en varm djuptallrik.
Lägg i ägget och skrejen.

Mixa i smöret i buljongen och tillsätt lite tryffelolja, s&p.
Slå över buljongen över ägget, och låt gästen mosa ägget.
Smaklig spis.

Ost
Viktigt att ostarna får ligga ute minst 3 timmar i rumstemperatur innan servering.

Vitchoklad mousse med passionsfrukt och mandelflarn
50 gr vitchoklad
100 gr vispgrädde (lättvispad) – ingen light
100 gr passionsfruktpure
4 st Mandelflarn . goggle på nätet, eller köp på ett bra bageri, det är ju bara 4st

Moussen
Smält chokalden i vattenbad eller micro
Tillsätt ½ mängden av passionspuren
Blanda med den lättvispade grädden.
Slå upp i glas, låt stelna och slå på resten av puren på toppen.
Sätt i ett nygräddat knäckigt mandelflarn på toppen.