Von Tauchern gefangene Jakobsmuscheln auf der Speisekarte
Am Freitag serviere ich Jakobsmuscheln, die ich beim Tauchen gefangen habe!
Ich werde Ihnen jetzt sagen, was Sie am Freitag bekommen werden, das sind von Tauchern gefangene Jakobsmuscheln aus Norwegen. Man entfernt den Clip von der Muschel und benutzt zum Beispiel einen Spatel, um die Muschel in der oberen Schale zu lösen, dann löst man sie von unten. Danach schüttele ich die Muschel normalerweise aus. Dann schaut man in die Muschel hinein, damit sie sauber und fein ist, und bewahrt die Schale zum Servieren auf.
Dann löse ich den Rumbeutel, den ich dann räuchern werde. Es ist wichtig, den Rumbeutel vorher in kaltem Wasser zu waschen. Dann befreie ich die Muschel von dem Bart, der um die Muschel herum sitzt, es gibt auch einen kleinen Muskel, den ich entferne. Jetzt ist die Muschel frei. Guten Appetit.
Es gibt viele Möglichkeiten, diese Delikatesse zuzubereiten. Als Vorspeise am Freitag habe ich die Rumtüte geräuchert und serviere sie mit einem Salat aus Gurke, Kohlrabi, Granny Smith und Zitronenschale und ein paar Spritzern Jalapeno-Öl.
Eine umweltfreundliche Meeresfrucht
Die Jakobsmuschel wird auch als Kammmuschel bezeichnet und ist eine der umweltfreundlichsten Meeresfrüchte der Welt. Die Exemplare, die ich zu Hause im Restaurant serviere, werden in Norwegen an der norwegischen Küste handgepflückt. Ihre Textur ist fest und zart mit einem nussigen und buttrigen Geschmack. Sie ist in vielen Küchen eine beliebte Zutat, da sie sowohl kräftige als auch mildere Geschmacksrichtungen verträgt.
Kurz über Jakobsmuscheln
Die Jakobsmuschel kann, wie oben erwähnt, auch als Kammmuschel, aber auch als Wellhornschnecke und Hokkaido-Muschel bezeichnet werden. Jakobsmuscheln sind nicht sesshaft wie viele andere Muschelarten, sie können sogar kurze Strecken schwimmen. In der Regel liegen sie jedoch auf dem Sandboden, manchmal sogar eingegraben.
Sie ernähren sich von Plankton und toten Pflanzen- und Tierresten.
Die Muschel ist zweigeschlechtlich und kommt an der gesamten Atlantikküste und auch in schwedischen Gewässern vor, von Bohuslän im Norden bis zum Kattegat im Süden.
Und sie schmecken fantastisch! :)