Die Lokalzeitung von Skellefteå besucht
Es macht immer Spaß, wenn man Besuch von zu Hause bekommt, allerdings wäre es wünschenswert gewesen, wenn das Foto vor dem Abend gemacht worden wäre und nicht erst kurz vor Feierabend, wenn wir am müdesten sind. Nachstehend finden Sie die Rezepte des Abends. Viel Erfolg!
Das Menü des Abends
Kleine rohe Garnelen mit Smetana, eingelegten roten Zwiebeln und Kalix-Lachsrogen
Französische Wintersuppe mit gebratener Gänsestopfleber, gratiniertem Sauerteigbrot mit karamellisierten Zwiebeln und geriebenem schwarzen Wintertrüffel
Im Ofen gebratener Kabeljau mit Schwarzwurzel, Artischockenböden und einer buttrigen Trüffelbrühe
(wenn Sie nur den Hauptgang servieren, können Sie Spargelkartoffeln für mehr Biss hinzufügen)Brillat Savarin und ein sörmländischer Adliger
Mousse von weißer Schokolade mit Passionsfrucht und Mandelblättchen.
(die Rezepte sind nach den Bildern zu finden)
Rezept
Alle Rezepte sind für 4 Personen ausgelegt.
Kleine rohe Garnelen mit Smeta, eingelegten roten Zwiebeln und Kalix-Rogen
2 Backkartoffeln, grob gerieben
1 rote Zwiebel, fein gehackt
1 Zitrone, nur der Saft
1 EL Zucker
50 g Butter zum Braten der rohen Garnelen.
Salz und Pfeffer
1 dl smetana - etwas dickere Crème freiche
1 dl kalixlöjrom, davon kann man nie zu viel haben
Rohe Garnelen
Die geriebenen Kartoffeln mit S&P mischen und das Wasser auspressen.
Kleine rohe Garnelen in Butter knusprig braten.
Eingelegte rote Zwiebel
Zwiebel, Zitronensaft und Zucker mischen, ca. 1 Stunde ziehen lassen und kalt stellen.
Die Flüssigkeit vor dem Servieren abgießen.
Servieren
Eine frisch gebratene rohe Garnele darauf legen, Smetana, rote Zwiebel und einen Klecks Zwiebelrogen dazugeben.
Französische Wintersuppe mit gebratener Gänsestopfleber, gratiniertem Sauerteigbrot mit karamellisierten Zwiebeln und geriebenem schwarzen Wintertrüffel.
6 dl gute Bio-Hühnerbrühe
500 g klein gewürfelte Mandelkartoffeln
1 fein gehackte scharlachrote Zwiebel
ein Spritzer Weißwein
(Gewürzsäckchen, ½ TL schwarzer Pfeffer, 1 Lorbeerblatt, 1 Zweig frischer Thymian, 2 Stück Knoblauch)
S & P
20 g Butter zum Anbraten der Zwiebel.
4 Scheiben Sauerteigbrot
4 EL geriebener Käse
Die Suppe
Die Zwiebel in der Butter glasig dünsten und die gewürfelten Kartoffeln dazugeben.
Mit Brühe und Wein ablöschen, das Gewürzsäckchen dazugeben.
Wenn die Kartoffeln fertig sind, das Gewürzsäckchen entfernen.
Mit einem großen Schneebesen die Kartoffeln in der Brühe zerdrücken.
Mit Gänseleberfett, S&P und ein paar Tropfen Trüffelöl abschmecken.
Entenleber: Frisch
4 Scheiben - ca. 1 ½ cm dicke Scheiben
gut salzen und pfeffern
In eine heiße Pfanne geben und von beiden Seiten anbraten. Etwa 1 Minute pro Seite
Restliches Fett in die Suppe geben.
Gratiniertes Sauerteigbrot mit karamellisierten Zwiebeln
2 dünn geschnittene gelbe Zwiebeln
2 EL Öl
Eine Kasserolle erhitzen, das Öl hineingießen und die Zwiebeln dazugeben, die Hitze reduzieren.
HINWEIS! Die Zwiebeln nicht umrühren, mindestens 15 Minuten warten, dann mit einem Spatel umdrehen, nicht umrühren. Fertig in etwa 30-40 Minuten.
Die Zwiebel auf eine Scheibe Sauerteigbrot legen und eine Schicht Käse reiben.
Offensichtlich Västerbotten-Käse.
Im Backofen bei 225°C garen. Fertig, wenn sie farbig sind.
Legen Siedie Entenleber in einen warmen, tiefen Teller, gießen Sie die Suppe darüber, legen Sie die gratinierte Brotscheibe darauf und reiben Sie so viel Trüffel, wie Sie sich leisten können - es ist wichtig, dies vor Ihren Gästen zu tun, denn die Aromen machen den Unterschied.
Im Ofen gebratene Kabeljau-Lende mit Schwarzwurzel, Artischockenböden und einer buttrigen Trüffelbrühe
4 Scheiben Garnelen, je ca. 150 g
8 geschälte Schwarze Rüben
1 Dose Artischockenböden, in größere Stücke geschnitten
63°C Ei
Soßengrundlage und Brühe zum Kochen der Schwarzwurzel
2 dl gute Bio-Gemüsebrühe
3 EL Olivenöl
3 EL gereifter Weißweinessig
1 dl Weißwein
1 Zitrone mit Saft und Schale
1 Zweig Rückenthymian Thymian
1 Lorbeerblatt
1 in Scheiben geschnittene Scharlachzwiebel
1 in Scheiben geschnittener Knoblauch
5 weiße Pfefferkörner
1 ½ EL Saft
(sollte einen hohen Salz- und Säuregehalt haben)
100 g Butter
mit einem Schuss Trüffelöl abschmecken.
Soßenbasis und Brühe zum Kochen der Roten Bete
Die Zwiebel anbraten, die gesamte Flüssigkeit und die Gewürze hinzufügen und zugedeckt zum Kochen bringen.
Den Topf vom Herd nehmen und 1 Stunde lang ziehen lassen, die Brühe abseihen.
Die Karotten und Artischockenböden
Die Karotten schälen (sofort nach dem Schälen in Zitronenwasser oder Milch legen, sonst werden sie sofort braun)
Die Karotten in der Brühe kochen, wenn die Karotten noch etwa 2 Minuten übrig sind, die Artischockenböden dazugeben, damit sie Wärme und Geschmack von der Brühe bekommen.
63°C pochiertes Ei
Sie sollten über ein Wasserbad verfügen, das eine konstante Temperatur von 63°C aufweist.
Die Eier mit Schale 1 Stunde lang in 63°C warmes Wasser legen. Herausnehmen und vorsichtig schälen.
Gebackener Kabeljau
Backen Sie den Kabeljau ca. 1 Stunde, bevor Sie ihn in den Ofen schieben
(Backpulver - 1 Liter kaltes Wasser, 1 dl Salz)
Fetten Sie ein Backblech ein und backen Sie den Kabeljau im Ofen bei 100°C bis zu einer Innentemperatur von ca. 42-43°C.
Den Kohl und die Artischockenböden auf einem warmen tiefen Teller anrichten.
Das Ei und die Garnelen hinzufügen.
Die Butter in die Brühe einrühren und etwas Trüffelöl hinzufügen, s&p.
Die Brühe über das Ei gießen und den Gast das Ei pürieren lassen.
Leckerer Ofen.
Ost
Es ist wichtig, dass die Käselaibe vor dem Servieren mindestens 3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen.
Mousse von weißer Schokolade mit Passionsfrucht und Mandelblättchen
50 g weiße Schokolade
100 g Schlagsahne (leicht geschlagen) - keine leichte
100 g Passionsfruchtpüree
4 Mandelblättchen, online googeln, oder in einer guten Bäckerei kaufen, es sind nur vier Stück.
Die Mousse
Die Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen.
½ des Passionsfruchtpürees dazugeben.
Mit der leicht geschlagenen Sahne verrühren.
In Gläser füllen, fest werden lassen und das restliche Püree darüber geben.
Frisch gebackene knusprige Mandelblättchen darüber geben.