Die Stockholmer Zeitung Mitti Stockholm hat den Tisch des Küchenchefs
Aber wie kann man ein Restaurant in seinem eigenen Haus betreiben, lautete die Frage. Ich antwortete, dass es nicht schwieriger ist als ein normales Restaurant zu führen, es gelten die gleichen Anforderungen und Verpflichtungen. Der Unterschied ist, dass unsere Familie im Restaurant wohnt.
Natürlich kann dies die Dinge manchmal etwas komplizierter machen, und es stimmt, dass es etwas schwieriger ist, alle benötigten Lebensmittel und Getränke zu transportieren, wenn das Quad der Insel kaputt oder das Eis gerade erst hart geworden ist. Aber ansonsten ist es wie bei jedem anderen Restaurant auch. Man muss planen und immer auf der Hut sein, wenn ein neuer Abend ansteht. Ich weiß, dass ich mich nie entspannen und denken kann, dass ich das kann, nur weil ich es jetzt öfter gemacht habe, als ich zählen kann. Jeder Abend ist einzigartig, und jeder Gast sollte ein gleich gutes Erlebnis haben.
Als Mitti Stockholm an dem Tisch saß, der buchstäblich in der Mitte der Küche steht, wo ich koche und alle Speisen zubereite. Näher kann man dem Chefkoch wohl in keinem Restaurant kommen als hier. Wir servierten im Ofen gebackenen Kabeljau mit gebräunter Butter, aromatisiert mit Dill und Meerrettich.